今天学思网小编为大家带来了关于烹饪的书籍有哪些值得推荐，希望能帮助到大家，一起来看看吧！

本文目录一览：

• 1、关于烹饪的书籍有哪些值得推荐
• 2、烹饪工艺与营养这个专业学什么？
• 3、教材教材分类

关于烹饪的书籍有哪些值得推荐

《烹饪概论》、 《烹饪原料学》 、 《烹饪工艺学》 、 《烹饪营养与卫生》 、《面点工艺》

（1）《烹饪概论》是2010年 高等教育出版社 出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是 中等职业教育 烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。

（2）《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。 学思网

果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和 食品添加剂 ，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

（3）《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给 《面点工艺学》 ，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。

整个教材以案例为引导，以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，第一线实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密，深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。

（4）《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》是2006年高等教育出版社出版的图书，作者是蒋建基，张怀玉。全书分四章，内容包括： 营养学 概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有 食品卫生法 等4个附录供师生教与学时参考。

（5）《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功。

重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。

烹饪工艺与营养这个专业学什么？

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

教材教材分类

学思网(https://www.380871.com)小编还为大家带来教材教材分类的相关内容。

针对不同教育阶段的学习需求，教材的分类非常细致。首先，对于本科和研究生阶段，主要关注的是各学科的专业深入学习。数学教材适用于对数理逻辑有深入研究的学生，理科如建筑和工学则提供了实践与理论结合的教材，医学教材则侧重于生命科学和临床知识，而计算机教材则涵盖了程序设计、算法与系统等多个方向。

在高职高专层次，建筑类教材帮助学生掌握建筑设计和施工技术，旅游专业的教材则关注旅游管理及服务知识；化工和艺术类教材则分别关注化学原理和艺术设计，机械和电子类教材则涵盖了机械工程和电子技术的基础与应用。

成人教育中，计算机课程是热门选项，涵盖基础计算机操作到专业软件应用；英语、数理化教材则满足继续教育和职业发展所需的语言和科学知识；法律教材则提供法律基础和专业法规的学习，电工和电子类教材则针对电气工程和电子技术的学习者。

对于中等职业教育，建筑类教材培养技术工人，烹饪和轻工类教材则关注食品加工和工艺技术，旅游和计算机机械电子类教材则涵盖了旅游管理、信息技术与机械工程的基础内容。

扩展资料

教材是供教学用的资料，如课本、讲义等。教材的定义有广义和狭义之分。广义的教材指课堂上和课堂外教师和学生使用的所有教学材料，比如课本、练习册、活动册、故事书等等。教师自己编写或设计的材料也可称之为教学材料。计算机网络上使用的学习材料也是教学材料。总之，广义的教材不一定是装订成册或正式出版的书本。凡是有利于学习者增长知识或发展技能的材料都可称之为教材。狭义的教材即教科书。教科书是一个课程的核心教学材料。教科书除学生用书外，几乎无一例外地配有教师用书，很多还配有练习册、活动册以及配套读物、音像带等等。

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